У моїй родині дуже люблять торт Наполеон, готуємо ми його часто, з будь-якого приводу і навіть без. Однак цього разу я вирішила поекспериментувати і замість звичного наполеона спекла десерт, практично ідентичний наполеону за складом, але з іншим дизайном. Можливо, ви вже здогадалися, що мова піде про торт із листкового тіста «Поліно».
Готове тісто істотно спростить процес, ну, а заварний крем теж робиться нескладно. Так, витративши зовсім небагато часу, я отримала звично смачний, але по-новому красивий десерт.
Інгредієнти
- тісто листкове бездріжджове 450 г
- молоко 500 мл
- борошно 2 ст. л.
- яйце 3 шт.
- масло вершкове 100 г
- цукор 1 склянка.
Як приготувати торт поліно з листкового тіста
- Готую все необхідне. Листкове тісто дістаю з морозилки за 1,5-2 години, щоб воно розморозилося «саме», без моїх маніпуляцій.
- Спочатку займаюся кремом, оскільки до моменту складання торта він має повністю охолонути. У каструльку вливаю приблизно дві третини молока, додаю весь цукор. Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння.
- Яйця розбовтую виделкою, всипаю борошно.
- Перемішую, щоб отримати масу без грудочок. Поступово вливаю молоко, що залишилося. Якщо борошно взялося грудками, не біда, потрібно лише за допомогою занурювального блендера переривчастими рухами кілька разів пробити суміш до їх зникнення. Як варіант, можна процідити через сито.
- Тонкою цівкою, безперервно помішуючи яєчну масу, вводжу кипляче молоко.
- Переливаю назад у каструлю і повертаю на плиту. Озброївшись лопаткою або ложкою, прогріваю на невеликому вогнику до загустіння. Дно і стінки завжди краще нагріваються, і крем почне густіти саме з цих ділянок і може пригоріти, що неприпустимо. Тому від плити не відходжу і перемішую інтенсивно. Готовий крем має щільно обволікати лопатку і, якщо провести пальцем, залишиться чіткий слід.
- Шматочки вершкового масла викладаю прямо в гарячу заварну масу. Перемішую, поки масло не розтане.
- Тепер крем потрібно повністю остудити. Для запобігання утворенню кірки вкриваю його поверхню харчовою плівкою та відставляю вбік.
- Листкове бездріжджове тісто, не розкачуючи, нарізаю на смужки завтовшки близько сантиметра. Це зручно робити прямо на деку. Розкладаю на деякій відстані одна від одної.
- Випікаю в духовці за 180 градусів до легкого підрум’янювання, приблизно 15-20 хвилин. Якісне тісто має добре розшаруватися.
- Приступаю до складання торта, коли і заварний крем, і палички охолонуть. На рівну поверхню в кілька шарів розстеляю харчову плівку. Викладаю 6-7 заготовок із тіста. Поливаю кремом.
- Все повторюю. Не забуваю залишити кілька паличок і кілька ложок заварної маси для прикраси.
- Харчову плівку загортаю догори, руками ущільнюю «поліно». Потрібно постаратися, щоб усередині залишилося якомога менше повітряних пустот. Але старатися теж не варто, щоб не зламати крихке тісто. Ще раз обертаю отриману заготовку харчовою плівкою. Необхідно переконатися, що крем ніде не витікає.
- Відправляю в холодильник на час 6-12 годин. Плівку прибираю, ще раз змащую залишеним заварним кремом.
- Кілька листкових паличок подрібнюю руками на пластівці. Присипаю торт з усіх боків.
- Торт «Поліно» з листкового тіста повністю готовий.
- не лякайтеся кількістю цукру в заварному кремі, адже тісто в цьому торті абсолютно несолодке,
- листкове тісто можна приготувати і самостійно.