Соус карбонара – один із найсвіжіших винаходів італійських кулінарів. Уперше його почали готувати в середині минулого століття, але він уже встиг завоювати популярність у всьому світі та вважається одним із найкращих шедеврів італійської кухні. Подають його зі спагеті або пастою, оскільки його вершково-часниковий смак якнайкраще відтіняє смак макаронних виробів. В основі рецепта – вершки, яєчні жовтки, часник і сир, завдяки яким соус набуває неповторного смаку та аромату. Додаткові відтінки йому надають смажений бекон і деякі інші інгредієнти. Щоб оцінити неповторний смак соусу карбонара, немає необхідності йти до італійського ресторану і залишати в ньому купу грошей. Соус карбонара можна зробити на своїй кухні. Причому будь-яка господиня впорається з цим завданням, якщо тільки знатиме кілька важливих моментів.
Особливості приготування
Продукти, що входять до складу соусу карбонара, цілком доступні, якщо тільки не гнатися за збереженням повної ідентичності і не намагатися дістати продукти італійського виробництва. Технологія приготування теж не надто складна, але все ж таки має кілька особливостей, без знання яких приступати до приготування страви не варто.
- Кажуть, що за соусом невдала господиня може заховати свої огріхи. Однак цей трюк не пройде, якщо помилок припустилися під час приготування самого соусу. Якщо ви спробуєте використовувати для нього неякісні та несвіжі продукти, це неодмінно позначиться на його смаку та ароматі. У підсумку він не врятує, а, навпаки, зіпсує основну страву.
- Для приготування соусу використовують сирі яйця, точніше їхні жовтки. Теплової обробки, яку вони проходять у процесі заварювання соусу, може виявитися недостатньо для забезпечення їхньої безпеки. Тому використовувати для соусу можна лише ті яйця, у безпеці яких ви впевнені. Наприклад, їх можна придбати у знайомого фермера, тим паче, що в цьому разі вони будуть ще й кориснішими за магазинні.
- Щоб соус під час приготування не перетворився на омлет, заварювати його краще на водяній бані, постійно контролюючи його стан. Щойно він загусне і пожовтіє, його потрібно знімати з вогню.
- До складу соусу найчастіше входить бекон, який обсмажують на сковороді. Якщо він досить жирний, немає сенсу використовувати для цього олію, оскільки вона підвищить енергетичну цінність і без того калорійної страви.
- Використовують соус гарячим, додаючи його в не менш гарячі макарони. При цьому страву необхідно перемішувати. Тільки в цьому разі воно вийде однорідним, без грудочок. В іншому разі паста з соусом карбонара матиме неапетитний вигляд.
- Солити соус карбонара не прийнято. Вважається достатнім підсолити воду, в якій варяться макарони.
- Макарони перед додаванням соусу не промивають, щоб вони не охололи. Завдяки цьому вони залишаються і більш солоними.
Подають пасту з соусом карбонара гарячою. Якщо ви посиплете страву свіжою зеленню, вона від цього тільки виграє.
Класичний рецепт соусу карбонара
- вершки – 0,2 л;
- яєчні жовтки – 4 шт.;
- сир пармезан – 100 г;
- бекон – 0,4 кг;
- часник – 2 зубчики;
- італійські трави – за смаком.
- Бекон поріжте дрібними шматочками.
- Порубайте ножем часник.
- Бекон обсмажте на сковорідці, поки з нього не витопиться частина жиру. Якщо в беконі жиру замало, на сковорідку можна влити трохи оливкової олії або іншої рослинної олії без запаху.
- Покладіть до бекону часник, обсмажте все разом протягом кількох хвилин, поки часник не почне змінювати колір.
- Зніміть сковороду з вогню. Посипте бекон пряними травами, перемішайте.
- Сир подрібніть на тертці з маленькими отворами.
- Жовтки відокремте від білків. Білки не знадобляться, а жовтки слід збити вінчиком.
- Додайте жовтки у вершки, збийте вінчиком або міксером до отримання однорідної суміші.
- Поставте вершки з жовтками на водяну баню. Підігрівайте на ній, постійно помішуючи, поки суміш не стане густішою і не набуде жовтуватого відтінку.
- Зніміть ємність із вершками з водяної бані, додайте тертий сир і добре перемішайте.
- Покладіть у суміш бекон, обсмажений із часником. Перемішайте ще раз.
Після цього залишається змішати соус із відвареними макаронами. Пам’ятайте, що і паста, і соус карбонара мають бути гарячими.
Соус карбонара з цибулею та шинкою
- шинка – 0,2 кг;
- яйце куряче (жовтки) – 2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- часник – 3 зубчики;
- вершки – 100 мл;
- твердий сир – 100 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- свіжа зелень – за смаком.
- Шинку поріжте невеликими кубиками.
- Зубчики часнику подрібніть ножем.
- Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
- Розтопіть на сковороді масло. Покладіть у нього цибулю з часником і обсмажте їх до золотистого відтінку.
- Додайте на сковороду кубики шинки. Обсмажуйте, поки вона не підрум’яниться.
- У вершки покладіть жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. Збийте вінчиком або міксером. Заваріть соус, поставивши його на водяну баню.
- Порубайте свіжу зелень.
- Дрібно натріть сир.
- У гарячі макарони додайте шинку з цибулею і часником, перемішайте.
- Додайте соус, перемішайте все ще раз.
- Посипте зеленню та сиром.
За цим рецептом приготувати соус простіше, але він дещо відрізнятиметься від оригінального карбонара.
Соус карбонара з креветками
- очищені креветки – 0,3 кг;
- свіжий кріп – 50 г;
- яйце куряче (жовтки) – 2 шт.;
- оливкова олія – 50 мл;
- вершки – 100 мл;
- часник – 1 зубчик;
- сир пармезан – 150 г;
- чорний мелений перець – дрібка.
- Дрібно натріть сир.
- Відокремте від білків жовтки.
- Дрібно порубайте кріп.
- Відваріть протягом 2-3 хвилин креветки, додавши у воду кріп і перець. За бажання воду можна підсолити, щоб соус не виявився занадто прісним.
- Дрібно поріжте часник.
- Остудіть креветки і наріжте їх на дрібні шматочки.
- Розігрійте на пательні оливкову олію, покладіть у неї креветки з часником і обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. Зніміть із вогню.
- Збийте вершки разом із жовтком і заваріть соус, поставивши його на водяну баню.
- Додайте в соус приблизно 2/3 натертого сиру, перемішайте.
- Змішайте вершково-яєчну суміш із креветками та часником. Додайте її в гарячі макарони та перемішайте.
- Посипте сиром, що залишився, і подавайте.
Незважаючи на те що в приготуванні соусу карбонара допущено невеликий відступ від класичного рецепта, він вписується в традиції італійської кухні. Цей рецепт напевно припаде до смаку тим, хто любить дари моря.
Соус карбонара з грибами
- шинка – 0,2 кг;
- свіжі гриби – 0,2 кг;
- вершки – 0,2 кг;
- твердий сир – 0,2 кг;
- свіжий базилік – 20 г;
- оливкова олія – 50 мл.
- Гриби помийте та наріжте невеликими кубиками.
- Подрібніть на тертці сир.
- Шинку поріжте дрібними кубиками.
- Підігрійте вершки до кипіння, але не кип’ятіть.
- На сковороді розігрійте оливкову олію. Покладіть у них гриби й обсмажуйте їх доти, доки з пательні не випарується рідина, що виділилася з них.
- Додайте до грибів шинку й обсмажуйте продукти разом протягом 5 хвилин.
- Змішайте шинково-грибну суміш із гарячими вершками та тертим сиром.
- Заправте соусом, що вийшов, свіжоприготовану пасту. Посипте зеленню базиліка.
На відміну від традиційного карбонара цей соус не має в складі сирих яєць, отже, його можна їсти, не побоюючись за здоров’я. До того ж гриби додадуть соусу спокусливого аромату. Це дозволяє йому конкурувати з приготованим за класичним рецептом.
Приготувати соус карбонара своїми руками зможе будь-яка господиня. Найскладніше зробити соус за класичним рецептом, але існують і спрощені варіанти, коли не потрібне заварювання. До того ж рецептів соусу так багато, що кожен може вибрати рецепт на свій смак, додавши до нього улюблені продукти і приправи.