Гороховий суп із яловичиною по праву вважається класичним і є одним із найулюбленіших супів не тільки в дорослих, а й у дітей. Таке м’ясо не дуже жирне, на відміну від свинини, воно більш ароматне і смачне. Єдиний мінус яловичини – вона довго готується і при цьому виділяє багато піни, тому її рекомендується варити окремо від гороху. Але в жодному разі не виливайте бульйон, у якому варилося м’ясо! Пропустіть його через подвійний шар марлі або через ситечко з дрібними осередками і влийте в гороховий суп – від цього смак супу тільки виграє!
Інгредієнти
- 350 г сушеного гороху (жовтого)
- 400 г яловичини
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1-2 картоплини
- сіль і перець за смаком
- 3-5 лаврових листів
- зелень за смаком
Приготування
1. Сушений горох висиплемо в миску і промиємо в декількох водах, поки перестане утворюватися піна на поверхні рідини. Потім заллємо теплою, майже гарячою, водою і залишимо на 2-3 години для замочування. Можна замочити горох і на всю ніч, але в холодній воді.
2. Парну яловичину очистимо від жил, промиємо і наріжемо невеликими кубиками.
3. Викладемо м’ясну нарізку в каструлю, наллємо теплу воду і додамо лаврове листя. Помістимо каструлю на плиту, доведемо до кипіння і видалимо брудну піну – вона виділяється через згортання крові, якої в яловичині дуже багато. Саме тому в цього м’яса такий колір. Відваримо яловичину близько 1 години на мінімальному нагріванні, злегка накривши ємність кришкою.
4. Замочений горох ще кілька разів промиємо, висиплемо в каструлю і заллємо теплою водою. Відваримо протягом 1 години, не забуваючи помішувати, оскільки така крупа може пристати до дна під час варіння.
5. Перемістимо в каструлю з горохом відварене м’ясо, процідимо бульйон і додамо його туди ж. Очистимо і промиємо овочі, наріжемо порційними кубиками і додамо в ємність.
6. Доллємо теплу воду, якщо це необхідно. Посолимо і поперчимо, додамо лаврове листя. Відваримо суп 20-25 хвилин – до готовності. Наприкінці варіння (приблизно за 2-3 хвилини до закінчення) додамо подрібнену зелень.
7. Розіллємо суп у тарілки і викладемо туди ж шматочки м’яса. Подамо з сухариками, хлібом або іншими несолодкими хлібобулочними виробами.