Рецепт салату лісова поляна з печерицями

Рецепт салату «Лісова галявина» добре знайомий господиням. Її часто готують на святковий стіл. «Фішка» страви – особлива викладка. Це салат-«перевертиш»: його збирають «навпаки», а потім салатник перевертають, і гриби, обрамлені зеленню, опиняються зверху.

«Лісова галявина» – листковий салат. Страва ще відома під назвою «Грибна галявина». Щоправда, зустрічається думка, що це – два різні салати. Вони схожі за рецептурою і презентацією, але «Лісову галявину» можна готувати без грибів, тоді як «Грибну» без цього інгредієнта уявити неможливо.

Особливості приготування

Щоб салат «Лісова галявина» вийшов смачним і справді був схожий на «галявину», потрібно знати деякі хитрощі. Засвоїте їх – проблем із приготуванням не виникне.

• Варити інгредієнти окремо. Овочеві інгредієнти для салату «Лісова галявина» слід варити окремо. Якщо проігнорувати це правило, то овочі «обміняються» смаками, і в салаті шари не будуть яскравими.
• Правильно готувати компоненти. Інгредієнти потрібно натирати або дрібно нарізати. Так яруси будуть щільніше стикатися. Якщо порізати крупно – «галявина» розпадеться.
• Додавати зелень. Зелень надає салату свіжих ноток і робить страву яскравою. Не шкодуйте «зеленушки»: вона має закрити простір між грибами. Якщо зелені буде багато, то після «перевороту» вийде імітація справжньої лісової галявини.
• Вибирати правильний посуд. Для приготування салату-«перевертня» потрібно правильно вибрати салатницю. Потрібен глибокий посуд із рівним дном і стінками, розташованими під прямим кутом. Це – запорука збереження форми після «перевороту».
• Використовувати харчову плівку. Застеляйте дно і стінки салатника харчовою плівкою перед викладенням інгредієнтів. Інакше салат може прилипнути до ємності, що призведе до порушення його форми в процесі перевертання.
• Утрамбовувати шари. Не забувайте утрамбовувати шари після змащування майонезом. Це необхідно, щоб листковий салат став цілісним і після перевертання не розпався.
• Дати просочитися. Салат має настоятися в холодильнику хоча б годину. Краще – пару годин. За цей час заправка просочить шари, і вони «склеяться»: можна буде не боятися за форму «перевертня».

Рецепти салату «Лісова галявина»: 2 базові..

Існує не один класичний рецепт салату «Лісова галявина», а цілих два. Вони схожі набором інгредієнтів, технікою приготування, і відрізняються тільки видом грибів, які використовують для оформлення «галявини». Це мариновані печериці або опеньки з банки. І так, і так виходить смачно.

З печерицями

Особливості. Рецепт салату «Лісова поляна» з печерицями та куркою найвідоміший. Страва виходить ситною, тому гості точно не залишаться голодними. Салат прикрасить святковий стіл. Повторити рецепт нескладно, але готуйте салат хоча б за годину до приходу гостей: йому потрібен час на просочення.

• мариновані цілі печериці – банка;
• відварене куряче філе – 350 г;
• яйця варені – три штуки;
• відварна морквина – два великих коренеплоди;
• картопля в «мундирах» – три середні овочі;
• мариновані огірки – два середніх;
• твердий сир (будь-який) – 100 г;
• кріп – половина пучка;
• майонез – для перемащування шарів;
• спеції – за смаком.

1. Підготуйте глибоку миску з плоским дном. Розстеліть усередині харчову плівку.
2. Злийте з печериць рідину. Викладіть їх на дно салатниці капелюшками вниз.
3. Подрібніть зелень. Присипте гриби дрібно нарубаним кропом. Змастіть соусом.
4. Поріжте м’ясо на дрібні кубики. Викладіть на кріп. Посоліть за смаком. Промажте м’ясний шар майонезом.
5. Натріть морквину (краще крупно). Викладіть на курку, промажте соусом.
6. Натріть сир. Викладіть сирний шар, зверху – майонез.
7. Натріть картоплю. Викладіть на сир, можна посолити, поперчити й обов’язково змастити майонезом.
8. Останній шар – дрібно нарізані огірки.
9. Прикрийте салат плоскою тарілкою. Відправляйте в холодильник мінімум на годину. В ідеалі потрібно почекати два-три.
10. Переверніть салат перед подачею. Гриби мають опинитися зверху, хоча й викладалися вони першими.

Особливості. Класичний рецепт салату «Лісова галявина» з опеньками, на відміну від «Поляни» з печерицями, не передбачає використання сиру і морквини. Опеньки мають виражений «грибний» смак, і важливо його «не забити» додатковими інгредієнтами. Але за бажання можна додати ті самі шари, що в «печеричному» варіанті. Зелену цибулю можна замінити кропом – це на любителя.

• мариновані опеньки – невелика банка;
• відварна куряча грудка – 300 г;
• картопля варена – дві великі бульби;
• яйця варені – три штуки;
• солоні огірки – три середніх;
• цибуля зелена – півпучка;
• майонез – для заправки;
• приправи – за бажанням.

1. Застеліть глибокий салатник харчовою плівкою.
2. Викладіть на дно ємності опеньки щільним шаром.
3. Наріжте дрібно пір’я цибулі. Рясно посипте гриби зеленню. Промажте невеликою кількістю майонезу, щоб наступний шар «приклеївся». Можна не мазати, але гарненько утрамбувати наступний компонент.
4. Наріжте решту інгредієнтів невеликими кубиками.
5. Викладайте в такій послідовності: картопля – м’ясо – яйця – огірки. Кожен шар потрібно промащувати майонезом. Картоплю і курку за бажанням можна посолити і поперчити.
6. Накрийте ємність зі стравою плоскою тарілкою. Поставте страву в холодильник, нехай просочиться не менше години.
7. Переверніть салат на плоске блюдо і подавайте на стіл. «Бока» можна посипати зеленню.

… і 3 авторських

«Лісову галявину» господині готують по-різному. Комусь подобається, коли смак салату набуває пікантності, тому роблять шар із моркви по-корейськи. Хтось не їсть м’яса і прибирає цей інгредієнт із рецептури, а комусь подобається салат із ковбасними виробами. Інші замінюють твердий сир бринзою, треті додають консервовану кукурудзу. Існують навіть рецепти з крабовими паличками і кальмарами. Варіантів багато, і деякі з них уже не дуже-то й схожі на «Лісову галявину».

Нижче представлено три популярні інтерпретації відомого салату. Кожна з них випробувана господинями. Це – гарантія того, що гостям новий образ знайомої страви точно сподобається.

З шинкою

Особливості. Готувати салат «Лісова поляна» з шинкою просто: рецепт схожий на класичний, викладати інгредієнти потрібно шарами. Смак страви виходить ніжнішим, ніж із м’ясом. Головна складність – вибрати правильну шинку. Вивчайте упаковку продукту: у складі не повинно бути ароматизаторів, розпушувачів і компонентів із кодом Е.

• печериці мариновані – невелика банка;
• шинка – 250 г;
• яйця варені – три штуки;
• морква варена – одна велика;
• картопля відварена – три середні бульби;
• зелена цибуля – півпучка;
• кріп – півпучка;
• майонез – для перемащування шарів;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – за бажанням.

1. Натріть відварені овочі та яйця на тертці.
2. Покришіть зелень, шинку наріжте невеликими кубиками.
3. Викладіть у підготовлену ємність печериці: капелюшки – вниз, ніжки – вгору. Гриби повинні прилягати один до одного.
4. Щедро посипте печериці зеленню. Змастіть «зелений» шар невеликою кількістю майонезу.
5. Наступний шар – яйця. Промажте соусом.
6. Викладіть шар шинки. Не забудьте змастити майонезом.
7. Додайте морквяний шар, а потім картопляний. Картоплю можна посолити і поперчити. Кожен шар промазуйте майонезом.
8. Накрийте ємність із салатом кришкою. Відправляйте в холодильник на просочення на дві години або більше.
9. Переверніть страву, подавайте до столу.

З корейською морквою

Особливості. Якщо любите пікантні смаки, то приготуйте страву з корейською морквою. Краще вибирати середньо-гостру морквину, особливо якщо плануєте подавати «Поляну» гостям, смаків яких не знаєте. За рахунок яскравого кольору моркви, салат не загубиться серед інших закусок. Курячу грудку краще запекти в духовці, тоді смак м’яса стане виразним. Але можна і відварити.

• гриби в маринаді (печериці або опеньки) – банку;
• морквина по-корейськи – 150 г;
• куряче м’ясо (краще грудка) – 300 г;
• картопля «в мундирах» – дві штуки;
• яйця круто – три;
• мариновані огірки – дві штуки;
• кріп, петрушка – по половині пучка;
• майонез – для заправки.

1. Підготуйте курку: відваріть або запечіть у духовій шафі. Коли грудка охолоне, розберіть на волокна або поріжте.
2. Подрібніть зелень.
3. Поріжте відварені овочі, огірки та яйця однаковими невеликими кубиками.
4. Викладіть у підготовлену салатницю гриби. Якщо печериці – ніжками догори. Опеньки просто щільним шаром.
5. Притрусіть гриби зеленню.
6. Викладайте шари в такому порядку: морква – курка – огірки – яйця – картопля. Між шарами робіть майонезну сітку.
7. Відправте салат на просочення в холодильник мінімум на годину.
8. Після просочення багатошарову страву перевертають на плоску тарілку і подають.

Особливості. Покроковий рецепт салату «Лісова галявина» з бринзою не передбачає використання м’яса і моркви в будь-якому вигляді. За ситність салату «відповідає» консервований горошок, а за ніжний смак – яйця. Бринзу краще брати не надто солону, інакше доведеться використовувати більше картоплі, щоб збалансувати смак.

• мариновані печериці – банка;
• консервований горошок – банка;
• бринза – 200 г;
• відварена картопля – дві бульби;
• яйця круто – чотири штуки;
• кріп – цілий пучок;
• майонез – як заправку.

1. Викладіть у салатник гриби капелюшками догори.
2. Подрібніть зелень, щедро присипте нею печериці. Зробіть майонезну сіточку.
3. Наступний шар – горошок без рідини. «Намалюйте» сіточку соусом.
4. Наріжте яйця кубиками. Викладіть на горошок. Змастіть яєчний шар майонезом.
5. Нашаткуйте невеликими кубиками картоплю. Зробіть картопляний шар.
6. Останній шар – бринза.
7. Поставте кулінарне творіння на годину в холод. Перед подачею обов’язково переверніть на плоске блюдо.

Чим заправити

Майонезні салати хоч і смачні, але не найкорисніші. Куплений соус характеризується високою калорійністю (у 100 г популярного «Провансалю» майже 630 ккал). Від майонезу страждає фігура. Але не це найстрашніше. Виробники додають у продукт загусники, ароматизатори, консерванти. Вони руйнують зубну емаль, підвищують рівень цукру в крові, чинять негативний вплив на органи шлунково-кишкового тракту. Не поспішайте відмовлятися від улюбленої страви. Листковий салат можна приготувати без майонезу. Просто потрібно підібрати альтернативу. Заправляти салат «Лісова галявина» можна такими продуктами.

• Сметаною. Якщо додати до неї ложку гірчиці або трохи соєвого соусу – вийде пікантна заправка. Вибирайте нежирну сметану, якщо стежите за фігурою.
• Грецьким йогуртом. Завдяки невисокій калорійності (у 100 г 59 ккал) заправки, салат одразу перетвориться на дієтичний. Йогурт має щільну консистенцію, тому ним зручно промащувати шари. Трохи кислуватий смак збалансує солодкувата відварна морква у складі страви.

Якщо є час і бажання, то можна «заморочитися» і приготувати домашній майонез або багатокомпонентний сметанно-гірчичний соус. Смак знайомої страви заграє новими нотами.

Домашній майонез

Особливості. Приготувати домашній майонез зможете, якщо на кухні є занурювальний блендер або міксер. Ручним збиванням довести соус до потрібної консистенції не вийде. Яйця обов’язково потрібно брати свіжі, домашні, з яскравим жовтком.

• рослинна олія – склянка;
• свіже куряче яйце – одне;
• лимонний сік – столова ложка;
• гірчиця – чайна ложка;
• цукор, сіль, мелений перець – на свій смак.

1. Розбийте яйце в миску. Виставте на міксері середню швидкість. Збивайте, поки жовток і білок не з’єднаються.
2. Вливайте рослинну олію тонкою цівкою і потроху. Збільште швидкість міксера до максимуму і збивайте яйце з маслом. Нову порцію масла вводьте тільки після ретельного збивання попередньої.
3. Збивайте соус, поки він не набуде бажаної густоти. Якщо заправка здається вам рідкуватою, збільште обсяг олії. У міру збивання суміш змінюватиме колір.
4. Сіль, цукор, лимонний сік, мелений перець і гірчицю додайте наприкінці. Ще раз старанно збийте міксером.

Сметанно-гірчичний соус

Особливості. Серед інгредієнтів салату є варені яйця, але потрібні тільки жовтки. Білки відправте в салат. Можна взяти зернисту гірчицю, тоді заправка набуде цікавої консистенції.

• сметана 15% – 150 мл;
• гірчиця – дві десертні ложки;
• варені яйця – дві штуки;
• сіль – за смаком;
• цукор – половина чайної ложки;
• лимонний сік – за смаком.

1. Розімніть жовтки, використовуючи виделку.
2. Додайте сметану, гірчицю, цукор. Перемішайте.
3. Посоліть суміш, додайте сік, вичавлений з лимона, – все на свій смак.
4. Перемішайте заправку до однорідності.

Салат «Лісова галявина» в домашніх умовах можна приготувати в рази швидше, ніж передбачає класична кулінарна технологія. Досить порізати всі інгредієнти, скласти в салатник, заправити соусом і перемішати. Звичайно, листковий варіант має набагато ефектніший вигляд. На свято варто готувати салат за класичною технікою, зате швидким варіантом можна потішити домочадців у будь-який день, витративши на приготування мінімум часу.

Я готую трохи по-іншому: викладаю шарами куряче м’ясо (не обов’язково філе), сир соломкою, корейська морква, огірки свіжі соломкою. Шари змащую майонезом. Зверху посипаю зелень, а в середину – мариновані опеньки. Так набагато смачніше і красивіше. Салат такий яскравий! У печерицях занадто багато оцту.

При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.