Тефтелі в духовці з підливою – саме те, що треба.Щоб побалувати своїх рідних під час недільного обіду.
Багато хто при згадці цієї страви солодко посміхається: бабусина страва. Дехто морщиться: шкільна їжа. Великі дека з височенними бортами з неймовірною кількістю кульок із м’яса з фаршем у томатній підливці пам’ятають майже всі, хто ходив у радянську школу. Є й ті, хто просто скажуть: «Фу». Але будуть неправі.
Ніжне котлетне м’ясо в поєднанні з невеликою кількістю рису і великою кількістю підливки зі сметани з томатною пастою, посипане свіжою зеленню. І вся ця чарівність просто тане в роті, а підливу так смачно їсти навіть просто з хлібом!
Приготуйте тюфтельки і будьте абсолютно щасливі, що ваші домашні абсолютно ситі, задоволені і, як результат, щасливі.
- фарш свинячо-курячий – 500 г;
- рис – 100 г;
- цибуля – 2 шт.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- томатний соус – 50 мл;
- сметана – 50 мл;
- борошно пшеничне – 2 ст. л;
- вода кип’ячена – 50 мл;
- олія соняшникова – 2 ст. л;
- спеції, зелень, сіль – за смаком.
Покрокове приготування тефтелі в духовці з підливою з фотографіями
Зробимо підливку.
Для цього почистимо моркву і цибулю, помиємо їх і подрібнимо: моркву на тертці, а одну цибулину поріжемо маленькими шматочками. Другу цибулину залишимо для фаршу.
Коли овочі будуть підготовлені, підсмажимо їх у невеликій кількості соняшникової олії 3-5 хвилин. Потім додамо сметану, змішану з томатним соусом. Усе добре перемішаємо, посолимо та посиплемо спеціями.
У глибокій мисці розмішаємо просіяне пшеничне борошно і 50 мл холодної перевареної води до зникнення грудок. Якщо повністю позбутися від них не вдалося, процідимо рідину через ситечко. Можна злегка підсмажити борошно на сухій розпеченій сковорідці до появи кремового відтінку перед змішуванням його з водою. Це вже хто як любить.
Виллємо отриману суміш борошна і води в сковороду, розмішаємо і доведемо до кипіння, постійно помішуючи. Усе посиплемо подрібненою зеленню кропу. Підлива для тефтелей готова.
Тепер приготуємо м’ясні кульки.
Для цього відваримо промитий рис до напівготовності в підсоленій воді, охолодимо. Рекомендуємо використовувати круглозернисті сорти крупи. У них більше крохмалю, тож і тефтелі з такого рису краще триматимуться.
Фарш для тюфтельок краще брати домашній, приготований із курячого та свинячого м’яса. Звісно, підійде і магазинний напівфабрикат. Але варіант, зроблений удома, надійніший і тюфтельки з нього виходять ніжніші та соковитіші.
Коли з фаршем визначилися, поріжемо цибулю дрібно-дрібно. Можна натерти його на тертці або пропустити разом із м’ясом через м’ясорубку. Це вже справа смаку.Якщо цибулю натирали на тертці, то потрібно не забути злити з неї сік. Для тюфтельок він не знадобиться, але в підливу можна додати.
У глибокій просторій ємності змішаємо відварений рис, свинячо-курячий фарш, подрібнену ріпчасту цибулю, улюблені спеції, сіль. За бажання можна додати зелень. Розіб’ємо в цю масу куряче яйце і добре все перемішаємо руками.
Потім готовий м’ясо-рисовий фарш для тефтелей відіб’ємо, щоб він став щільнішим.
Дехто додає тільки збитий білок, щоб тефтелі були більш соковитими. Тут уже рішення за вами. З досвіду зазначимо, що тефтелі з повноцінним курячим яйцем (жовток + білок) також дуже соковиті. А ось відділення жовтка від білка займає зайвий час. Та й думати треба, куди жовток подіти, щоб не викидати.
З отриманої суміші станемо формувати тефтелі.
Для цього приготуємо миску з холодною водою, в якій будемо змочувати руки перед тим, як брати шматочки фаршу. Кульки формуємо невеликі, але більші, ніж фрикадельки. Приблизно сантиметри чотири в діаметрі. Такий розмір м’ясних колобків більш витончений.
Є рецепти, де перед закладанням тефтелей у форму, потрібно їх попередньо обсмажити. Знову ж таки, у цих випадках йде більше часу і соняшникової олії.
У змащену соняшниковою олією форму або на деко викладаємо сформовані кульки так, щоб вони не торкалися одна одної.
Наприкінці заливаємо всі тюфтельки приготовленою і добре розмішаною овочевою підливою зі сметаною і томатним соусом на 2/3.
Накриваємо ємність фольгою і ставимо тушкуватися в духову шафу, нагріту до 200 градусів. Готуємо тефтелі протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до того, як мине зазначений час, знімемо фольгу і відправимо тефтелі назад у духовку набувати рум’яного вигляду.
Подавати готові тефтелі в духовці з підливою з улюбленим гарніром. Підійде картопляне пюре, макарони, гречана каша і навіть рис. Кому з чим смачніше. Для посилення аромату і зовнішнього ефекту можна посипати кульки рубаною зеленню або прикрасити гілочками кропу, пір’ям зеленої цибулі.
Красиві, апетитні, напрочуд соковиті й ароматні тюфтельки підкорять ваших рідних і стануть улюбленою домашньою стравою не тільки в неділю, а й у будь-який інший час, коли у господині буде година вільного часу для приготування кулінарного шедевра в духовці.