Коли мені вперше трапився рецепт цього цікавого торта, я весь час про нього думала. Він настільки запав мені в душу, чи то своєю назвою, чи то своїм дивовижним алхімічним перетворенням, що я не заспокоїлася, поки не приготувала його.
Найрізноманітніші емоції викликають у людей сльози – це і смуток, і радість, співпереживання і ніжність, біль і сміх..
А що ж таке сльози Ангела, від чого можуть плакати вони? Колись я зустріла такий вислів, що «ангели не плачуть, вони роняють сльози…» Напевно, так воно і є, навіщо потрібно плакати ангелам? А ось, як певний прояв дива – впустити свої сльози, Ангели цілком здатні!
Так ось, при приготуванні цього дивовижного кулінарного шедевра, і відбувається таке диво – на поверхні ніжного суфле, після нетривалого часу після випікання, з’являються справжні бурштинові сльози! Чи це не диво!
Коли я готувала цей торт вперше, я ніяк не вірила, що таке можливо. Але коли буквально на моїх очах на поверхні торта стали проявлятися ці золотисті намистини, моєму захопленню не було меж!
Якщо Ви ніколи не готували ще такий торт, то спробуйте. Це буде захоплива подорож із чудовими перетвореннями!
Торт «Сльози Ангела»
Щоб приготувати цей шедевр, нам знадобиться приготувати основу для торта, ніжну сирну начинку і повітряне найніжніше суфле.
Нам знадобиться (для тіста):
- борошно – 1 склянка
- розпушувач – 1 ч. ложка
- масло вершкове – 80 гр
- цукор – 2 ст . ложки
- яйце – 1 шт
- сіль – дрібка
- сир – 500 гр
- цукор – 0,5 склянки
- жовтки – 3 шт
- манка – 1 ст. ложка
- сметана – 100 гр (можна замінити на густі жирні вершки)
- білки – 3 шт
- цукрова пудра – 3 ст. ложки
Для торта нам треба приготувати основу. Готувати її будемо з пісочного тіста. Всі тонкощі приготування такого тіста у мене описані в спеціальній статті. Тут ми будемо використовувати найпростіший варіант приготування, але все ж основні правила треба буде врахувати.
1. Борошно і розпушувач просіяти через сито в миску, додати дрібну сіль і перемішати.
2. Масло дістати з холодильника, нарізати його невеликими шматочками, або пластинами, і додати в борошно. А потім порубати ножем. Це не зовсім швидка процедура, але правильна.
Але іноді, відсутність зайвого часу змушує внести корективи в рецепт. І в цьому випадку я ретельно перетираю борошно з цукром у крихту за допомогою рук.
Тут важливо робити все швидко, важливо, щоб олія не встигла розтанути, тому контакт із теплими руками бажано мати мінімальний.
3. Холодне яйце ретельно збити за допомогою вінчика або міксера з цукром і швидко ввести в борошно. Перемішати спочатку ложкою, а потім швидко замісити тісто. Навіть скоріше не замісити, а з’єднати всі компоненти в одну кулю.
Пам’ятаємо, що чим менший контакт із руками, тим «правильніше» виходить тісто. Тобто вийде воно якраз пісочним, тобто розсипчастим!
4. Тісто зібрали в кулю, тепер його треба обернути харчовою плівкою і відправити на 30-40 хвилин у холодильник, щоб масло знову застигло.
5. Тим часом у нас є час, щоб зайнятися начинкою. В принципі часу цього більш ніж достатньо, тому що начинку можна зробити дуже швидко. Тож у нас є вибір, зробити начинку і поставити її на певний час у холодильник, або ж починати робити її за 10 хвилин до того, як будемо діставати тісто з холодильника.
Я обираю другий варіант. Мені здається, що він більш правильний. Начинку ми будемо збивати, і важливо, щоб вона залишилася пишною і не опала.
6. Сир протерти через сито або гарненько пробити занурювальним блендером. Щоб начинка вийшла ніжною за консистенцією, домашній сир має бути добре пробитий до найдрібніших частинок.
7. Додати цукор і манку, змішати до однорідності. Потім ввести сметану, продовжуючи збивати. Підійдуть також і жирні густі вершки. При цьому можна скористатися вже міксером.
Для аромату можна додати ще й ванільний цукор.
8. Також потрібно буде додати три яєчні жовтки. Для цього треба буде їх відокремити від білків, намагатися робити це акуратно, щоб жовтки не потрапили в білки. Вони нам згодом знадобляться. Але до певного часу прикриємо їх харчовою плівкою і відправимо в холодильник.
Збити всі інгредієнти в однорідну масу. Начинка готова.
9. Підготувати форму. Я буду використовувати роз’ємну форму діаметром 24 см. Змащу її невеликою кількістю рослинної олії. Хоч тісто і містить масло, краще підстрахуватися і змастити форму, щоб згодом не виникло проблем із його діставанням.
10. Поставити духовку на розігрів. Нам потрібна буде температура 180 градусів.
11. Готове тісто дістати, трохи розкачати його качалкою в коло, щоб було зручніше його розкласти у форму. Тонко не розкачуйте, а то коли будете переносити його у форму воно порветься. Тісто – то в нас пісочне!
Втім можна навіть і не розкачувати, а просто в самій формі створити основу. Тісто м’яке і податливе. Зробити це буде зовсім не складно.
12. Викласти тісто у форму і, приминаючи пальцями, сформувати основу з бортиками щонайменше 5 – 6 см. у висоту. Намагатися при цьому, щоб усе тісто було приблизно однаковим за товщиною. Товщина скласти десь 0, 5 см.
13. Коли основа буде сформована, викласти в неї начинку і розрівняти рівномірно по всій поверхні. Бортики повинні ще залишитися. У нас буде ще один шар із суфле, приблизно в 1 см. товщиною. Але його ми додамо трохи пізніше.
14. Поставити форму з основою і начинкою в духовку на 20 – 30 хвилин. Начинка має злегка зарум’янитися, і під час протикання її зубочисткою, на ній не повинно залишатися рідкого тіста.
Але сильно не рум’яньте верх цього шару, інакше на зрізі буде видно коричневу облямівку. А нам це не бажано, торт має мати дуже ніжний вигляд і зовні і зсередини, назва зобов’язує!
15. За 5 – 7 хвилин до готовності приготуємо суфле. Для цього дістати з холодильника білки. Викласти їх у зручну для збивання миску і почати збивати на маленькій швидкості. Поступово швидкість збільшити.
16. Коли білки побіліють, але будуть ще злегка рідкуватими, поступово ввести цукрову пудру. Можна вводити в білкову масу і цукор, але з цукровою пудрою білки з’єднуватимуться швидше, і стануть пишнішими, а значить і смачнішими. І від цього буде більше «сльозок».
17. Збити білки з цукровою пудрою до легких стійких піків. Це важливо, якщо білки будуть погано збиті, краплі на поверхні не з’являться.
18. Після того, як довели суфле до потрібної консистенції, дістати з духовки форму з вмістом і викласти його рівним шаром по всій поверхні начинки. Вийде шар приблизно в 1 см. товщиною.
Іноді на поверхні суфле роблять кругові борозенки виделкою, і тоді сльозинки скочуються в ці борозни, і виглядає такий торт звісно ж дуже красиво та хвилююче.
А ще роблять на всій поверхні піки приблизно однакової висоти. Для цього виделкою злегка піднімають суфле на однаковій одна від одної відстані. І в цьому випадку, краплі проступають між цими піками.
Але найчастіше, поверхня просто розрівнюється, і тоді бурштинові крапельки з’являються там, де захочуть. І ніхто не знає, скільки їх з’явиться і в якому місці їх буде більше чи менше.
19. Ставимо форму з вмістом знову в духовку, і випікаємо 5 – 10 хвилин, щоб верх тільки злегка прихопився. Він має стати злегка рум’яним, але тільки зовсім трохи. Колір має залишитися більше світлим. На сильно запеченому суфле крапельки можуть не з’явитися, або їх з’явиться зовсім трошки.
20. Духовку вимкнути, дверцята відчинити і залишити торт там хвилин на 40 повільно остигати, можна і довше його там потримати. Іноді витримують його у відкритій духовці всю ніч.
Є ще й інший спосіб, дістати торт гарячим і прикрити кришкою. Залишити в такому вигляді, до повного охолодження і потім до появи крапельок. Я такий спосіб не пробувала, але чула про нього.
21. Приблизно через годину – півтори стануть з’являтися перші краплі. Це дуже хвилюючий момент. Завжди чекаєш його із завмиранням серця. Станеться диво цього разу, чи ні. Радієш першим краплям, що з’являються, як маленька дитина. І ось воно – диво! Бурштинових крапельок з’являється все більше, і більше. Одні великі, інші маленькі – але всі вони однаково радують погляд!
Перед подачею на стіл злегка підрізати краєчок торта, що прилип до форми, по всьому периметру. Потім роз’єднати торт і перекласти його в блюдо.
22. Але ось він довгоочікуваний момент, усі збираються за столом і відверто радіють, побачивши дивовижний витвір кулінарного мистецтва!. Потім ріжемо його на шматочки і їмо, насолоджуючись божественним смаком! Ніжна, приємна сирна начинка, тоненький, практично невагомий шар пісочного тіста, і найніжніше повітряне суфле! І звісно ж, краплі чарівної бурштинової карамелі на всій поверхні!
Дуже смачно. Це правда. Моя внучка, розпещена різною випічкою, вважає, що це її найулюбленіший десерт! Часто просить готувати його. І їй не набридає ласувати ним.
Мені теж він подобається, легкий, не дуже калорійний, смачний і ароматний. До того ж таке хвилююче! Його приємно не тільки їсти, а й готувати. Адже ти своїми власними руками твориш справжнє диво!
Тож бажаю всім Вам зануритися в цю чарівну історію, в цьому випадку Ангел впустить свої бурштинові сльози на і на Ваш чудовий торт.