Багато хто знайомий із топленим молоком із дитинства, його ще називають пряженим. Такий напій є тільки в російській національній кухні, іншим народам він відомий з чуток. Складно пояснити іноземцю, що таке пряжене молоко і як його приготувати. Оскільки в Європі, Америці, Азії всі використовують домашнє молоко з-під корови або кози, а також купують пастеризоване. Раніше продукт готували в печі, сьогодні для цього підходить мікрохвильовка, плита, мультиварка і навіть термос.
Особливості пряженого молока
Спочатку пряженка готувалася дуже довго. Сировину, а саме незбиране молоко, переливали в глиняний горщик, потім відправляли в розтоплену піч. Там склад відстоювався добу.
Після закінчення заданого терміну молоко набувало смаку й аромату, а також ставало коричневим. Вершки, що вийшли на поверхню, утворювали смачну скоринку.
Здебільшого пряжене молоко вживалося для втамування спраги в спекотну жару. Також з напою робили ряжанку і варенець, зрідка склад застосовували як основний інгредієнт для тіста.
Цей метод обробки молока користується популярністю, тому що кінцевий продукт краще витримує зберігання. Він не кисне так швидко, як кип’ячене або сире молоко.
Також цікаво знати, що після топлення від вітаміну С залишиться лише 25%. Тіамін (вітамін В1) при цьому скоротиться вдвічі. Однак ці аспекти не роблять молоко менш смачним і корисним.
Навпаки, топлення дало змогу прибрати все зайве, залишивши тільки потрібні речовини. Збережені жири, кальцій, залізо, фосфор, магній, що дозволяють поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту.
Доцільніше споживати продукт для усунення проблем із травленням. Завдяки скупченню вітаміну Д і ретинолу молоко підходить усім категоріям осіб (хворим на діабет, вагітним жінкам, літнім людям, дітям та іншим).
Калорійність топленого молока
Пряжене молоко є досить калорійним, його поживність не підходить для використання в дієтичних цілях. Пряжанка поповнює нестачу цінних мінералів і вітамінів, але не допомагає скинути вагу.
Як правило, незбиране молоко має жирність у середньому 5-6%. Ви здивуєтеся, але топлене молоко має набагато більший показник. На 100 мл. складу належить 85 Ккал. З усього об’єму 7-8 гр. відводиться жиру, 3 гр. білку, 5 гр. вуглеводам.
Користь топленого молока
Напій багатий сотнею корисних біологічних активних ферментів. Ці речовини несуть як цінність, так і шкоду нашому організму.
- Молоко показано до прийому вагітним жінкам. Воно запобігає рахітизму в дитини. Зміцнює кістки, зуби, нігті та волосся жінки.
- Організм людини набагато швидше засвоює топлений продукт, ніж свіже молоко. Це означає, що склад цінний для людей із недугами шлунково-кишкового тракту, цукровим діабетом, алергією (крім непереносимості лактози).
- Цікавий тандем із калію, фосфору, магнію, ретинолу, вітамінів В-групи забезпечує підтримку центральної нервової системи. Також полегшується робота серця, поліпшується зір і пам’ять.
- Вітамін Е покращує стан шкіри та волосся, очищає печінку від токсичних речовин. Пряжене молоко допомагає побороти втому, впоратися зі стресами.
- До протипоказань вживання напою належить категорія громадян (особливо діти), у яких є недостатність лактози. Молоко не зможе перетравитися, тому що в організмі немає речовини, яка його переробляє.
Топлене квашене молоко
- Скористайтеся емальованою каструлею, встановіть її на плиту і заповніть 3 літрами домашнього молока. Виставте потужність конфорки на середину. Прогрійте тваринний склад до появи перших бульбашок. Молоко при цьому забороняється кип’ятити.
- Попередньо прогрійте духову шафу до 95 градусів, помістіть у піч підготовлене молоко. Томіть у такому режимі близько 3,5 годин. За відведений час молоко набереться концентрації, смак стане більш вираженим.
- Після закінчення терміну на поверхні утвориться рум’яна кірка, молоко набуде бежевого відтінку. Дістаньте тару з печі, остудіть склад природним шляхом до 40 градусів. Зніміть кірку з молока, наріжте невеликими порціями.
- В окремій ємності з’єднайте 500 гр. домашньої сметани і невелика кількість молока. У вас має вийти однорідна тягуча маса. Готовий склад додайте в загальну каструлю і перемішайте.
- Тепле молоко розфасуйте по невеликих банках, у кожну помістіть по шматочку нарізаної кірки. Утепліть ємність щільною тканиною. Через 4 години молоко скисне. Якщо склад не стікає, значить усе готово. Накрийте банки кришками, помістіть у холод.
Пряжене молоко на плиті
- Влийте необхідну кількість парного молока в каструлю з емальованим покриттям. Встановіть ємність на вогонь. З моменту закипання конфорку потрібно зменшити на мінімум.
- Томіть продукт у такому режимі не менше 3 годин. Каструлю потрібно прикривати кришкою, і час від часу знімати піну, що утворилася.
- Готовність продукту визначається кремовим тоном. Якщо результат досягнуто, знімайте склад із плити. Зачекайте повного охолодження природним способом. Зберігайте молоко в холоді.
Пряжене молоко в духовці
- Доведіть до кипіння 3 літри домашнього молока класичним способом. Домішайте до гарячого складу 200 гр. натуральних вершків. Дайте продукту трохи охолонути, тим часом розтопіть духовку до 90 градусів.
- Розлийте гаряче молоко по глиняних горщиках. Помістіть посуд із вмістом у піч, накривати молоко при цьому не потрібно. Томіть тваринний склад до утворення коричневої кірки. Щоб поліпшити її товщину і смак, притисніть плівку до дна.
- Повторіть маніпуляцію 3 рази. Після цього через 1,5 години дістаньте посуд із молоком із печі. Накрийте горщики кришками, зменшіть температуру до 80 градусів. Поверніть ємності в духовку. Фінальна стадія готування займе 6 годин.
Пряжене молоко в мікрохвильовій печі
- Влийте необхідну кількість тваринної рідини в керамічний посуд. Встановіть тару в мікрохвильову піч. Увімкніть побутовий прилад, чекайте закипання.
- Після появи перших бульбашок зменшіть потужність і підтримуйте приблизну температуру. Томіть молоко в такому режимі близько 3 годин. Завершіть маніпуляцію, чекайте охолодження.
Пряжене молоко в мультиварці
- Влийте в мультічашу по можливості 3 літри незбираного молока, закрийте кришку побутового приладу. Виберіть на мультиварці функцію «Мультиповар». Виставте температуру 100 градусів.
- Запустіть програму. Час маніпуляції займе близько 3-4 годин. Через перші 50-60 хвилин буде відчуватися приємний аромат складу. У цей час починають проходити всі необхідні процеси. Запах посилюватиметься.
- Після завершення програми, розлийте готове молоко у відповідні ємності. Додаткові маніпуляції тут не потрібні. Дайте молоку можливість охолонути природним чином, зберігайте в холодильнику.
Пряжене молоко в термосі
- Доведіть до появи перших бульбашок свіже молоко. Ємність краще використовувати з емальованим покриттям. Кількість сировини беріть з урахуванням потреб.
- Заздалегідь прогрійте термос окропом, влийте гаряче молоко. Щільно закрийте тару, чекайте настоювання. Через 7 годин пряжене молоко буде готове. Важливо не відкривати термос протягом готування.
Практичні рекомендації
- Під час томління необхідно враховувати деякі чинники. Якщо ви хочете на поверхні отримати хрустку скоринку, горщики не потрібно накривати кришкою.
Нескладно приготувати пряжене молоко в домашніх умовах. Важливо дотримуватися правил приготування складу. Підбирайте відповідний посуд, стежте за процесом і використовуйте тільки натуральну сировину. Підберіть для себе найзручніший спосіб приготування пряженого молока і балуйте домочадців.
Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.