Поминальна кутя – страва, яка відома з давніх часів. Її готували ще в Греції, а потім у Візантії. Воно було частиною обрядів, пов’язаних із похоронами. Звідси й визначення «поминальна».
Надалі кутю стали готувати ще напередодні Різдва. Це роблять у всіх християнських країнах. Кутя являє собою кашу, у складі якої знаходяться інгредієнти, що мають ритуальний сенс. Існує кілька видів цієї страви і дуже багато різновидів її приготування.
Складність, час приготування
Зробити кутю з рису та родзинок неважко. Ця каша проста в приготуванні, тому страву може виконати навіть кулінар-початківець.
Важливо освоїти принцип дій і врахувати основні особливості, які відрізняються залежно від традицій сім’ї. Для приготування знадобиться близько півгодини.
Підготовка продуктів
Перед тим як варити кашу, потрібно переконатися в наявності всіх необхідних продуктів. Інгредієнтів не потрібно багато. Купуючи рис, варто вибрати довгозернистий. Він краще підходить для цієї каші.
Родзинки мають бути яскравого кольору, без плісняви та ознак псування, з приємним характерним запахом. Те ж саме стосується і інших видів сухофруктів, які планується включити до складу поминальної каші. У страву часто додають мед. Він має бути рідким. Зацукрований мед слід розтоплювати на водяній бані.
Щодо додаткових інгредієнтів діють ті самі правила. Потрібно враховувати термін придатності продукту, зовнішні особливості та цілісність упаковки, якщо вона є.
Як приготувати поминальну кутю з рису?
Кашу готують із таких інгредієнтів:
- рис – 1 склянка;
- родзинки – 150 г;
- вода – 2 склянки;
- цукор;
- масло вершкове – 40 г;
- сіль.
Кількість порцій залежить від їхнього об’єму. Поминальну кашу зазвичай не їдять як звичайну страву, а вживають потроху. Але іноді таку кашу використовують як сніданок або обід. Перерахованих компонентів достатньо для 4-5 порцій.
- Починають роботу з промивання крупи. Рис викладають у сито і тримають під струменем води, поки він не стане прозорим.
- Рисову крупу поміщають у каструлю та заливають водою. Якщо це окріп, його кількість має бути на чверть меншою, ніж зазначено.
- Сіль додають після закипання крупи. Коли випарується половина рідини, ємність накривають кришкою, зменшують вогонь і продовжують варити до готовності.
- Крупа повинна вийти розсипчастою. Її потрібно остудити до кімнатної температури.
- Родзинки заливають окропом і залишають на 10 хвилин. Він має розмокнути. Потім воду зливають, а сухофрукти викладають на паперовий рушник, щоб видалити вологу.
- На пательні розтоплюють вершкове масло і поміщають туди родзинки, посипані цукром. Його потрібно трохи обсмажити. При пісному варіанті страви це робити не потрібно. Цукор розчиняють у гарячій воді та приєднують до рису.
- Обсмажування потрібно продовжувати доти, доки цукор не набуде відтінку карамелі.
- Після цього родзинки приєднують до звареної крупи та перемішують.
Перед подачею кашу з родзинками розкладають у маленькі тарілки або піали, можна присипати маком.
Рисова каша з родзинками (100 г) містить 297 ккал. У ній міститься 63 г вуглеводів, 3 г жирів, 5 г білків.
Варіанти приготування
Рис із родзинками на поминки готують різними способами. У цю страву можна додавати й інші інгредієнти, що дає змогу використовувати кашу не тільки у зв’язку з обрядом.
Кутя в мультиварці
За допомогою мультиварки можна приготувати майже будь-яку страву. Рисова каша – не виняток.
Для приготування використовуються:
- вода – 4 склянки;
- родзинки – 300 г;
- крупа – 2 склянки;
- мед – 2 ст. л.
Крупу потрібно добре промити холодною водою і помістити в чашу мультиварки. До неї додають воду. Якщо у пристосування є режим «Рис», то готувати слід з його використанням. Але допускається застосування режиму «Каша».
Родзинки теж потрібно помити і на кілька хвилин залити їх окропом. Мед розводять у теплій воді або розтоплюють на водяній бані. Коли рис буде готовий, його з’єднують із родзинками і доливають воду з медом. Компоненти перемішують і перекладають страву в тарілки.
Кутя з медом, родзинками та горіхами
- крупа – 1 склянка;
- мед – 150 г;
- вода – 2 склянки;
- родзинки – 1 склянка;
- горіхи – 0,5 склянки.
Промитий рис заливають водою і варять із нього кашу. Поки крупа готується, горіхи і сухофрукти занурюють в окріп і залишають на 30 хвилин. Після цього зціджують воду, а інгредієнти викладають на паперовий рушник, щоб підсушити.
Далі їх потрібно подрібнити ножем або за допомогою блендера. Отриману суміш з’єднують із готовим рисом. Останнім компонентом є мед. Якщо він рідкий, його можна відразу додати в кашу. Зацукрований продукт слід розтопити на водяній бані. Інгредієнти перемішують, після чого подають кашу на стіл.
Кутя з цукатами
Одним із додаткових інгредієнтів можуть стати цукати.
- крупа – 0,5 склянки;
- родзинки – 100 г;
- мед – 3 ст. л.;
- цукати – 100 г;
- горіхи – 100 г;
- цукор – 2 ст. л.
Починають роботу з підготовки сухофруктів. Сухофрукти викладають у миску і заливають холодною водою. Він має постояти 20 хвилин, після чого рідину зливають. У миску з родзинками наливають склянку води і ставлять ємність на плиту.
Продукти потрібно трохи проварити (близько 5 хвилин). Мед розтоплюють на водяній бані або розчиняють у теплій воді. Цукати нарізають дрібними шматочками. Підготувавши додаткові інгредієнти, приступають до варіння рису.
Його добре промивають, потім заливають водою і ставлять на плиту. Бажано варити його на малому вогні – так продукт вийде розсипчастим. Незадовго до готовності крупи в кашу додають сухофрукти і виливають туди мед. Після перемішування вогонь можна вимкнути.
Кутя з мигдалем і курагою
Існують варіанти приготування, в яких одні інгредієнти замінюються іншими. Замість родзинок у поминальну кашу можна додавати курагу.
- крупа – 150 г;
- курага – 100 г;
- цукор;
- мак – 100 г;
- мигдаль – 100 г.
Крупу промивають, поміщають у каструлю і наливають туди холодну воду. Після закипання до крупи додають цукор і залишають варитися до готовності. Це займе близько 20 хвилин. Потім рис викладають у друшляк і зціджують рідину.
Крупа має охолонути. У цей час мигдаль обдають окропом, чистять і подрібнюють. Попередньо промиту і замочену у воді курагу ріжуть шматочками. Коли рис охолоне, до нього додають решту інгредієнтів і все перемішують.
Кутя з мармеладом
Страву можна зробити смачною і красивою, доповнивши її мармеладом. Приготування потребує використання таких інгредієнтів:
- рисова крупа – 200 г;
- цукор – 50 г;
- родзинки – 100 г;
- мармелад – 100 г;
- горіхи волоські – 1 г;
- узвар – 100 г.
Рис ретельно миють і варять звичайним способом. За цей час слід промити сухофрукти і трохи їх розпарити в окропі. Горіхи подрібнюють ножем або блендером. Мармелад нарізають дрібними шматочками.
Мед змішують з узваром до його повного розчинення. Із родзинок зливають воду і дають їм трохи підсохнути. Коли крупа зварилася і охолола, до неї приєднують інші інгредієнти.
Кутя з корицею
Додавання кориці в кашу сприяє отриманню особливого смаку та аромату.
Перед початком роботи потрібно підготувати такі інгредієнти:
- рис – 300 г;
- кориця;
- родзинки – 100 г;
- мигдаль;
- цукор – 2 ст. л.
Крупу промити, помістити в холодну воду і довести до кипіння. Рідину зливають і наповнюють каструлю заново. Води має бути багато, щоб рис не потрібно було перемішувати. Варять його на слабкому вогні. Коли продукт буде готовий, його слід процідити.
Поки крупа остигає, треба ошпарити мигдаль і перетерти його з цукром. У цю масу додають трохи води і приєднують до рису. Сухофрукти потрібно потримати в окропі 5 хвилин. Потім їх витягують, перемішують із корицею і додають до решти інгредієнтів.
Кутя з горіхами та маком
Це ще один спосіб, що дає змогу приготувати смачну кутю. Він передбачає використання таких продуктів, як:
- рис – 500 г;
- вода – 3 склянки;
- мак – 30 г;
- арахіс у шоколаді – 100 г;
- сіль;
- горіхи волоські – 120 г;
- цукор.
Промитий рис варять до готовності. У процесі приготування в нього додають цукор. Волоські горіхи подрібнюють у блендері й отриману масу змішують із маком. Обидва компоненти приєднують до каші. Потім висипають туди арахіс у шоколаді. Страва має постояти кілька хвилин, після чого її ще раз перемішують.
Кутя з чорносливом
Для приготування такої каші знадобляться:
- рис – 1 склянка;
- мед – 100 г;
- вода – 1,5 л;
- чорнослив – 200 г.
Рисову крупу миють доти, доки вода не стане прозорою, після чого ставлять варитися. Чорнослив теж потрібно промити і залити окропом.
Сухофрукти повинні постояти під кришкою кілька хвилин. Далі з них зціджують рідину і нарізають шматочками. Мед розчиняють у теплій воді. Шматочки чорносливу і розведений мед приєднують до страви, розмішують і викладають на тарілки.
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.