Холодець – це не просто страва, а справжній кулінарний об’єкт мистецтва. Він вимагає часу, терпіння та знання дрібничок, які роблять його досконалим. Але зі скороваркою все стає набагато простіше. Якщо хочете отримати насичений, прозорий бульйон і ніжне м’ясо без годин очікування – цей рецепт саме те, що потрібно.
Для тих, хто ще не знайомий з технологією приготування холодцю в мультиварці-скороварці, варто зазирнути до рецепту холодцю з курки в мультиварці-скороварці, де детально розказано про базові принципи. Але сьогодні ми підемо далі – розберемо всі нюанси, які перетворять звичайний холодець на шедевр.
Чому курка – ідеальна основа для холодцю в скороварці
Куряче м’ясо має нейтральний смак, який легко поєднується зі спеціями, а його текстура ідеально підходить для холодцю. На відміну від яловичини або свинини, курка швидше розварюється, що дуже важливо при використанні скороварки. А ще – вона менш жирна, тому бульйон виходить легким, але насиченим.
Для холодцю краще брати курчата-бройлери або домашню курку – вони дають більше клейковини. Крильця, ніжки та каркас – ідеальні частини тушки, оскільки саме в них багато сполучної тканини. Якщо додати трохи шкіри, холодець застигне без проблем, навіть без додавання желатину.
Які додатки роблять бульйон насиченим і прозорим
Прозорість – це перше, на що звертають увагу, коли холодець подають на стіл. Щоб досягти ідеального результату, потрібно дотримуватися кількох правил:
- завжди знімати піну після закипання;
- додавати цибулю разом із шкіркою – вона фільтрує бульйон;
- використовувати моркву та корінь петрушки, але не переборщувати з кількістю;
- додати трохи яєчного білка для освітлення, якщо бульйон вийшов каламутним.
Секрети приготування в скороварці – час, температура і послідовність
Скороварка скорочує час приготування холодцю втричі, але тут є свої тонкощі. М’ясо заливають холодною водою, щоб воно віддало максимум соку. Після закипання обов’язково знімають піну – інакше бульйон буде каламутним. Потім додають овочі та спеції, закривають кришку і готують на середньому тиску близько 40 хвилин.
Після закінчення часу не варто відкривати клапан одразу – краще дати скороварці охолонути природним шляхом. Так бульйон стане ще насиченішим, а м’ясо – більш ніжним.
Як правильно розібрати м’ясо і зібрати холодець
Після того, як бульйон готовий, м’ясо виймають і відокремлюють від кісток. Шкірку не викидають – вона допоможе холодцю краще застигнути. М’ясо розділяють на волокна або нарізають невеликими шматочками, розкладають по формах і заливають процідженим бульйоном.
Якщо хочете отримати шар м’яса та чистий бульйон – спочатку наливайте трохи рідини, дайте застигнути, а потім викладіть м’ясо і долийте решту. Так холодець виглядатиме ефектніше.
Чому холодець не застигає і як це виправити
Іноді буває, що холодець виходить занадто рідким. Найчастіша причина – недостатньо клейковини. У такому випадку можна додати трохи розведеного желатину або проварити бульйон ще 10-15 хвилин без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.
Якщо ж холодець не застигає через недостатньо шкірки або хрящів – допоможе куряча лапка. Її додають під час варіння, і вона дає потрібну клейкість.
Холодець з курки в скороварці – це страва, яка не вимагає багато часу, але винагороджує ідеальним смаком. Варто лише один раз спробувати – і вже не захочете готувати його звичайним способом. Головне – дотримуватися пропорцій, не поспішати з процесом і не забувати про дрібнички, які роблять холодець справжньою візитівкою господині.