Качка, фарширована чорносливом і яблуками, – особливе задоволення для особливих людей! Звісно, така страва з’являється на столі далеко не щодня – найчастіше її готують на новорічні свята, Дні народження та великі сімейні застілля. Птицю запікають у рукаві, деякі використовують для цього скляний жароміцний посуд, спеціальну гусятницю або деко. Не настільки важливо, як і де готувати страву – потрібно вибрати відповідний і вподобаний саме вам рецепт, купити якісні продукти та діяти згідно з інструкцією.
Качка з фруктами по-простому
Пропонуємо випробувати рецепт «вихідного дня». Качка з яблуками та чорносливом готується в духовці не менше ніж півтори-дві години, іноді навіть більше – все залежить безпосередньо від ваги тушки. Звісно, прийшовши в будні з роботи, у вас навряд чи залишаться сили і бажання запікати страву. А ось коли у вас з’явиться час або привід – сімейне свято, романтична вечеря з коханим, День народження – обов’язково зробіть качку в рукаві. М’ясо виходить дуже соковитим і ніжним. Почати краще з найпростішого, тож наводимо нижче рецепт для новачків.
- кілограм будь-яких яблук
- тушка качки вагою в один, максимум два кілограми
- 100 грамів м’якого чорносливу
- сіль – за смаком
- свіжа зелень
- чорний мелений перець – на ваш розсуд
- половина лимона
- 15 грамів золотистого меду
- 20 мілілітрів оливкової олії (рекомендуємо додавати рафіновану, вона не надає соусу присмаку гіркоти)
- часник – два зубчики
- свіжий базилік – за смаком
Спочатку необхідно правильно обробити птицю: переконайтеся, щоб усі тельбухи були видалені заздалегідь, потім зворотним боком ножа зачистіть шкіру. Опісля обпаліть качку за допомогою запальнички або інших підручних засобів – сірників, або можете потримати її над увімкненою конфоркою – і промийте під краном. На деякий час приберіть тушку в сторону, щоб вона добре стекла, а самі займіться маринадом.
Цей нескладний рецепт соусу підійде не тільки для приготування качки – у ньому можна замочувати курку або, наприклад, свинину. Отже, вилийте в піалу оливкову олію і мед. Якщо продукт зацукрувався, розтопіть його на паровій бані, що ж до базиліку, то його необхідно ретельно розім’яти руками або спеціальною ступкою. Очищений від лушпиння часник подрібніть пресом, потім, з’єднавши разом усі інгредієнти, перемішайте їх. Щоб надати страві особливого аромату і незвичайного смаку, рекомендується додавати сушені приправи: прованські трави, орегано, куркуму, кмин.
Візьміть щіточку і рясно змастіть птицю маринадом з усіх боків, а також зсередини. Потім посипте сіллю та меленим перцем, хоча є й інший варіант – введіть ці інгредієнти безпосередньо в соус. Загорніть виріб у харчову плівку або у звичайний пакет і приберіть у холодильник. Зазначимо, що в ідеалі качка має просочуватися протягом чотирьох-п’яти годин, але якщо у вас немає часу, потримайте її в холоді хоча б 60 хвилин.
Тепер необхідно зайнятися начинкою. Чорнослив залийте теплою водою, а з вимитих яблук видаліть серцевину, насіння і дві штуки поріжте середніми кубиками, а решту – великими часточками. Особливо смачною страва вийде, якщо використовувати солодкі червоні та злегка кислуваті зелені фрукти. Коли чорнослив розм’якшиться, злийте зайву рідину і промийте його під краном, після добре обсушіть, виклавши на рушник. Хочете трохи вдосконалити начинку? Тоді можна змінити рецепт, додавши волоські горіхи. Очистіть їх від шкаралупи і дві-три хвилини обсмажте на сухій сковорідці.
Як відомо, яблука мають тенденцію темніти. Пов’язано це з тим, що залізо, яке міститься в них, під час зіткнення з повітрям окислюється, викликаючи таку реакцію. Щоб фрукти не зіпсувалися, збризніть їх свіжовичавленим лимонними соком. Потім нафаршируйте птицю чорносливом, червоними і зеленими фруктами і, якщо використовуєте горіхи, звісно, додайте і їх. Отвір зашийте нитками або скріпіть звичайними зубочистками.
Залишилося зовсім небагато! Якщо готуватимете страву в рукаві, перекладіть у нього качку і сюди ж введіть яблука, що залишилися, порізані часточками. Відправте все в духову шафу, розігріту до 200 градусів. Запікайте близько години, потім розріжте пакет, жиром і соком, що виділилися, полийте птицю, зменшіть температуру до 180 і потримайте страву в печі ще від 30 до 40 хвилин. Завдяки цьому воно вийде не тільки смачним, а й рум’яним, з привабливою оранжево-золотистою скоринкою.
Мало просто правильно приготувати качку – потрібно її ще красиво подати, щоб одним виглядом страви викликати апетит у гостей. Тоді вони напевно не зможуть відмовити собі в задоволенні його скуштувати. Діставши птаха з печі, видаліть нитки або зубочистки та розберіть тушку на частини – ніжки та крильця, а з грудки зріжте м’ясо. Потім на велику тарілку викладіть запечені фрукти, зверху качку і посипте все свіжою січеною зеленню, а сам сік, який утворився під час приготування страви в духовці, перелийте в соусницю і поставте на стіл.
Святкова качка в ароматному соусі
Практично в кожної господині є своя «коронна» страва – хтось чудово робить торти і ніжні сирні десерти, комусь більше вдаються салати або м’ясні страви. Можливо, саме цей рецепт принесе вам успіх, прославивши вас у середовищі друзів як великого майстра з приготування качки. Як начинку використовують чорнослив і кисло-солодкі яблука, а підлива на основі портвейну надає страві особливого аромату і пікантного смаку. У цьому випадку навіть не доведеться робити гарнір, адже разом із птахом одразу запікається і картопля.
- кілограм розсипчастої картоплі
- чотири невеликих яблука
- кухонна сіль
- качка – одна штука
- оливкова олія
- 25 грамів цукрового піску
- чорний мелений перець – дві щіпки
- лимонний сік – за бажанням
- 200 грамів чорносливу
- гілочка чебрецю
- 15 грамів рідкого меду
- 50 мілілітрів хорошого портвейну
- п’ять грамів борошна
- сім штук чорносливу
Звісно, перше, що необхідно зробити, – це вимити всі продукти. Якщо ви купували випотрошену й общипану качку, то видаляти нутрощі не доведеться, що заощадить час і сили. Врахуйте, що після того, як обробите птицю під краном, їй потрібно дати добре стекти. Після натріть сумішшю із солі та меленого перцю, як із зовнішнього, так і з зовнішнього боку. Для додання страві пікантності кулінари рекомендують використовувати сушені трави: куркуму, петрушку, базилік або естрагон. Навіть якщо вони не входять у рецепт, ніхто не заважає їх додати.
Якщо вам попався твердий чорнослив, замочіть його на п’ятнадцять хвилин у гарячій воді, потім просушіть і розділіть на дві частини або фаршируйте цілим. З яблук необхідно видалити серцевину – очищати їх від шкірки зовсім не обов’язково. Поріжте фрукти на невеликі кубики, які збризніть щойно вичавленим лимонним соком. З’єднайте всі інгредієнти в одній мисці та посипте цукром, кілька разів перемішайте. Отриманою масою, а також чебрецем, начиніть птицю, скріпивши отвір дерев’яними зубочистками.
Тепер обробіть птицю медом і викладіть на деко, попередньо змастивши його поверхню оливковою або іншою рослинною олією. Качка кладеться спинкою вниз, а на її грудці робляться часті неглибокі діагональні надрізи. Після того як упораєтеся, очистіть від шкірки картоплю, промийте її та розділіть на чотири частини. Температура духовки не повинна перевищувати 190 градусів.
На деку навколо птиці розкладіть картоплю, яку слід посолити, скропити олією і за бажанням приправити спеціями. Якщо ви купили велику двокілограмову тушку, то вона буде запікатися близько двох годин – час залежить від ваги птиці. Приблизно через 60 хвилин відкрийте дверцята духовки; ви побачите яблучний сік і жир, що виділився з качки, – полийте ними страву і відправте її назад. До речі, іноді при занадто високій температурі шкурка може почати пригорати: у такому разі накрийте виріб фольгою або готуйте його в рукаві.
Поки запікається птиця, зробіть соус. Вилийте в миску портвейн і підігрівайте його на повільному вогні п’ять хвилин, після всипте вказану кількість борошна, постійно помішуючи суміш. Потім введіть дрібно порізаний чорнослив і варіть ще деякий час, проте не доводьте до кипіння. Викладіть тушку на тарілку з картоплею і подавайте разом із соусом.
Качка з чорносливом і яблуками – ідеальна страва для будь-якого свята. Воно дуже ситне, соковите, а м’ясо завжди виходить м’яким, хоча багато хто звик думати навпаки. Спростуйте цю помилкову думку, приготувавши страву за одним із рецептів. Насправді їх існує безліч, тож, якщо є бажання, експериментуйте собі на втіху.