Можливо, багато хто, замовивши в ресторані салат Цезар уперше, дивується, чому навколо нього стільки галасу. На перший погляд, це просто купка салатного листя з кількома шматочками м’яса і грінками. Але ті, хто спробують цю страву, розуміють, що головний компонент, який неможливо помітити відразу, це соус Цезар. Саме він робить однойменний салат таким неповторним, яскравим і незабутнім.
Історія соусу цезар
Як не дивно, ця заправка не має жодного стосунку до прославленого римського полководця Гая Юлія Цезаря. Слава її пов’язана з тезкою великого понтифіка – італійцем Цезарем Кардіні. Цей молодий кухар тримав свій ресторан в Америці, і 1924 року настав той доленосний день, коли на столах його закладу з’явився відомий сьогодні в усьому світі салат цезар.
Легенда свідчить, що рецепт цієї страви, як і соус до неї, був створений практично з порожнього місця. Нібито в кафе до Кардіні раптово нагрянули високопоставлені особи, і приготування салату відбувалося поспіхом за схемою: «Я його зліпила з того, що було». За тим же принципом була придумана і заправка. Це всього лише одна з цікавих версій народження цієї страви, але як би там не було, компоненти для неї, дійсно, вельми неординарні.
Треба зазначити, що сам Кардіні нікому не передавав секретний рецепт соусу цезар – він помер разом із ним. Про його склад можна на сьогоднішній день лише здогадуватися, спираючись на експертизи фахівців.
Склад соусу цезар
Перш за все, варто сказати, що, як у будь-якої поширеної страви, у цієї заправки є безліч різних варіантів. Народжувалися вони у зв’язку з особистими смаковими уподобаннями, а також від незнання початкових інгредієнтів. Але, незважаючи на різноманіття варіантів готування, класичний соус цезар – тільки один.
Він виготовляється на основі оливкової олії, вустерського соусу, курячих яєць і лимонного соку. Довгий час люди думали, що до складу також входять анчоуси. Але це судження було помилковим. В оману людей ввів смак вустерського соусу, який має яскраво виражений рибний відтінок. Пізніше ситуація прояснилася, проте один із варіантів рецепта соусу цезар досі зберігає у своїх інгредієнтах анчоуси.
Інша поширена помилка щодо складу цієї заправки – наявність сиру пармезану. Такий компонент, дійсно, має місце бути у відомій страві, але тільки у складі безпосередньо салату, а не підливи до нього.
Як приготувати соус до цезаря?
Сьогодні ми розглянемо два варіанти відомої салатної заправки: класичний соус для салату цезар і його спрощений варіант, який буде легше приготувати самостійно в домашніх умовах.
Класичний соус цезар
Отже, щоб відтворити у себе на кухні атмосферу американського ресторану 20-х рр., приготуємо цю заправку до однойменного салату за її традиційною схемою. Необхідні інгредієнти (для заправки 4 порцій салату):
- Оливкова олія – 150 мл;
- Курячі яйця – 2 шт;
- Вустерський соус – 3 ч. л;
- Часник – 2 зубчики;
- Лимонний сік – 50 мл;
- Сіль, перець – по одній щіпці;
- Суміш пряних трав.
Покрокова інструкція приготування соусу в домашніх умовах:
- Найскладніша частина процесу – підготовка яєць. Щоб страва вдалася, необхідно голкою проткнути тупий бік яйця і в такому вигляді занурити його в слабо киплячу воду буквально на одну хвилину. Воно так лише злегка «привариться», білок побіліє, але загалом яйце залишиться сирим;
- Розбийте готові яйця в окрему миску і додайте до них вустерський соус і сік половинки лимона (це приблизно 50 мл);
- Натріть на тертці або пропустіть через часникодавку кілька зубчиків часнику і додайте до яєчної суміші. Перемішайте інгредієнти для початку звичайним вінчиком або виделкою;
- Тепер необхідно додавати оливкову олію. Його слід вливати поступово, не перестаючи помішувати. Тут найзручніше буде скористатися занурювальним блендером;
- Доведіть масу до однорідності й наприкінці додайте дрібку солі та перцю.
Вуаля! Класичний соус цезар готовий і чекає, коли його додадуть у салат. Але пам’ятайте, що зберігати його можна не більше двох діб.
Спрощений рецепт соусу цезар
Основна складність приготування традиційного варіанту заправки – знайти вустерський соус. Це досить рідкісний інгредієнт, тому багато хто навчився замінювати його іншими компонентами, які в сукупності дають схожий смак. Це загалом можна назвати «домашній рецепт соусу цезар». Необхідні інгредієнти (для заправки 4 порцій салату):
- Оливкова олія – 150 мл;
- Яйця курячі – 2 шт;
- Французька гірчиця (її принципова відмінність від звичайної гірчиці в тому, що вона не ядрено гостра, а навіть, навпаки, трохи солодкувата) – 2 ч. л. л;
- Лимонний сік – 50 мл;
- Анчоуси – 5-6 шт;
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль, перець – по одній шепотці.
Покрокова інструкція, як приготувати соус цезар по-домашньому:
- За вже описаною вище схемою опустіть проколоте яйце в киплячу воду на 1 хвилину;
- У миску до яєць додайте 2 чайні ложки французької гірчиці та подрібнений на часникодавці або тертці часник. Перемішайте все до однорідності за допомогою виделки або вінчика;
- Повільно, тонкими порційними цівками вливайте в масу оливкову олію, не перестаючи розмішувати її занурювальним блендером;
- Додайте в суміш лимонний сік;
- В окремій мисці потовчіть виделкою кілька анчоусів і відправте до вже майже готової заправки;
- На останньому етапі посоліть і поперчіть заправку.
На цьому простий домашній рецепт соусу до цезаря закінчується. Можна заправляти ним однойменний салат і кликати всіх до столу. Смачна вишукана трапеза вам забезпечена! Обов’язково спробуйте приготувати салат Цезар і заправку до нього самостійно. Це дуже корисна, низькокалорійна, але водночас неймовірно яскрава і витончена страва. Ось побачите, спробувавши його одного разу, воно стане обов’язковою складовою як ваших буденних застіль, так і святкових вечерь.