«Захер» – незвичайний торт для шанувальників шоколадних десертів. Його незвичайний смак, поєднання шоколаду, ніжного бісквіта та абрикосового джему нікого не залишають байдужим. Під назвою «Захер» можна зустріти різні торти, але лише приготований за класичним рецептом може вважатися справжнім. Втім, це не робить репліки менш апетитними.
Історія створення
Шоколадний торт «Захер» – німецька класика кухарського мистецтва. Пиріг придумав 1832 року Франц Захер, шістнадцятирічний помічник кухаря австрійського дипломата. Розпещених аристократів десерт не дуже вразив.
1848 року його син трохи змінив рецепт торта і став подавати його як фірмову страву у власній кондитерській. На той момент Франц Захер був господарем готелю «Захер» у центрі Відня і власником кондитерської «Демель».
Нової торт сподобався жителям Відня, і досі в кафе немає відбою від туристів. «Захер» традиційно подають до чорної кави.
Як приготувати торт «Захер» у домашніх умовах
Торт «Захер» класичний формально має таємний склад, але кондитери в усьому світі давно його відтворили і модернізували. Так, нам більше відома варіація на тему «Захера» – торт «Прага».
Торт «Захер» і його легендарний рецепт відкриють свою таємницю і вам. Ви побачите, як покроково готуємо його вдома, і неодмінно зможете повторити.
Для тіста класичний рецепт вимагає:
- борошно пшеничне – 150 грамів;
- яйця – 6 штук;
- цукор – 180 грам;
- гіркий шоколад – 150 грамів;
- масло вершкове – 120 грамів;
- ванілін – 1 щіпка.
- Розтоплюємо шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані. Дотримуємося правил, щоб шоколад не згорнувся. Правильно розтоплений шоколад буде повністю однорідним, гладким.
- Розм’якшене при кімнатній температурі масло з’єднуємо з половиною цукру і ваніліном і збиваємо-розтираємо міксером протягом декількох хвилин на малій швидкості.
- Розділяємо жовтки та білки. Білки прибираємо в холодильник. Знову беремо миску з олією, додаємо туди жовтки і збиваємо їх разом до отримання білястої повітряної маси.
- Вливаємо до них трохи теплий рідкий шоколад і перемішуємо міксером.
- Дістаємо і починаємо збивати білки. Білки збиваємо спочатку на низьких обертах, потім збільшуємо швидкість обертання вінчиків у міксера. Поступово підсипаємо решту цукру, доводячи білки до щільних піків.
- Порціями вводимо борошно в шоколадну основу, втручаючи його ложкою або лопаткою.
- Дуже дбайливо вмішуємо в тісто збиті білки рухом знизу вгору. Тісто виходить повітряним, але при цьому не тече.
- Викладаємо тісто у форму, розрівнюємо лопаткою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікається воно приблизно годину. Важливо не пересушити бісквіт, зубочистка повинна виходити з нього з невеликими шматочками тіста, а не повністю суха.
- Готовий бісквіт охолоджуємо, виймаємо з форми і розрізаємо на два тонших коржі.
Абрикосовий джем – 250 грам.
Між коржами торта «Захер» кладеться не крем, а абрикосовий джем. Джем має бути желеподібний, скоріше, конфітюр. У крайньому разі можна замінити звичним нам джемом, але в жодному разі не рідким варенням – воно розтечеться.
Абрикосовий смак дає кислинку, що відтіняє шоколадну солодкість решти торта.
Якщо джем не однорідний, то пропускаємо його через сито або блендер, і тільки після цього промащуємо джемом коржі: спочатку нижній, потім верхній і з боків.
Шоколадна глазур
Щоб прикрасити торт «Захер», використовується шоколадна глазур.
Для глазурі ми візьмемо:
- гіркий шоколад – 150 грамів;
- вершки – 100 мілілітрів;
- масло вершкове – 50 грам.
- Виливаємо в миску вершки і кладемо в них масло. Підігріваємо, але не кип’ятимо.
- У гарячі вершки кладемо наламаний на шматочки шоколад і швидко розмішуємо виделкою, щоб він розчинився до однорідності, але не згорнувся. На це піде кілька хвилин.
- Даємо глазурі охолонути хвилин п’ять, щоб вона загусла, і покриваємо торт зверху та з боків.
Можна підібрати рецепт глазурі з какао-порошком замість шоколаду, але такий насичений смак ви не отримаєте.
Їсти торт краще не одразу, а коли він кілька годин відстоїться в холодильнику. До шматочка «Захера» на блюдце кладуть кульку білого пломбіру або трохи збитих вершків.
Рецепт австрійського торта «Захер» у домашніх умовах
Ще один спосіб приготувати віденський торт «Захер». Рецепти торта «Захер» здаються однаковими, але є відмінності в деталях.
Оцініть покроковий план приготування страви.
Інгредієнти та як готувати
Інгредієнти для бісквіта, для начинки і для глазурі:
- масло – 120 грам;
- цукор – півсклянки;
- розпушувач – 1 столова ложка;
- цукрова пудра – 200 грамів;
- борошно – 1 склянка;
- яйця великі – 6 штук;
- шоколад гіркий – 350 грамів;
- сироп з абрикосів – 1 склянка;
- вода – 8 столових ложок;
- сік лимона – 5 крапель.
- 150 грам шоколаду акуратно розтоплюємо.
- Змішує його з м’яким маслом і цукром
- Жовтки відокремлюємо від білків і по одному вводимо їх у шоколадно-масляну масу. Маса має бути негарячою.
- Додаємо борошно і розпушувач, вимішуємо.
- Білки збиваємо зі столовою ложкою цукрової пудри. Вводимо їх у тісто.
- Беремо форму для випічки діаметром 20 сантиметрів, перекладаємо в неї тісто і відправляємо його в духовку, нагріту до 160 градусів. Через 50 хвилин починайте перевіряти готовність.
- Остуджуємо бісквіт і розрізаємо вздовж на дві половини.
- Промазуємо коржі густим абрикосовим сиропом. Чекаємо, щоб він трохи застиг.
- Для глазурі розтоплюємо шоколад, що залишився, з’єднуємо його з цукровою пудрою, олією і лимонним соком, що залишилися.
- Покриваємо теплою глазур’ю торт і прибираємо його в холодильник. Через кілька годин насолоджуємося чашкою кави з десертом, поданим зі збитими вершками. Вийде не гірше ніж у віденській кондитерській.
Шоколадний «Захер»
Шоколадний торт «Захер» можна приготувати з додаванням какао.
- масло – 180 грамів;
- цукор – 3/4 склянки;
- цукор ванільний – 1 чайна ложка;
- какао-порошок – 2 столові ложки;
- коньяк – 1 столова ложка;
- розпушувач – 3 чайні ложки;
- борошно – 1 склянка;
- яйця – 6 штук;
- шоколад гіркий – 200 грамів;
- мигдаль – 50 грам;
- молоко – 3 столові ложки;
- абрикосовий джем – 1 склянка.
Шоколадний торт «Захер» виходить таким чином:
- Розм’якшене масло (170 грам) збити з чвертю склянки цукру. Потрібно зробити так, щоб цукор розчинився.
- Розтоплюємо 50 грам шоколаду. Охолоджуємо до кімнатної температури та змішуємо з маслом.
- Додаємо коньяк і чайну ложку ванільного цукру. Пробиваємо міксером до однорідності.
- Просіюємо борошно, какао і розпушувач.
- Розділяємо яйця на білки та жовтки. Білки охолоджуємо і збиваємо в міцну піну, додаючи цукор.
- Мигдаль очищаємо і перемелюємо на крихту.
- Частину білків перекладаємо до основної маси, акуратно замішуємо. Всипаємо борошно і мелені горіхи. Кладемо білки, що залишилися, і знову замішуємо.
- Перекладаємо тісто у форму і випікаємо одну годину при 180 градусах.
- Остиглий бісквіт розрізаємо навпіл. Розрізаємо навпіл.
- Нижній корж промазуємо теплим джемом, накриваємо другим шоколадним коржем і промазуємо з усіх боків його.
- Тепер приготуємо глазур для торта «Захер». Розтопимо 150 грамів шоколаду, змішаємо з молоком і 10 грамами масла, розмішаємо до однорідності.
- Отриманою глазур’ю поллємо торт і відправимо його просочуватися. Він виходить дуже смачним, це правда.
Рецепт торта з мигдалем у мультиварці
За попередніми рецептами ви знаєте, як і з чого робиться торт «Захер». Але що робити, якщо немає духовки? Бісквіт можна приготувати в мультиварці, використавши ті самі інгредієнти. Наприклад, повторивши торт із мигдальною крихтою. У мультиварці бісквіт буде готовий через годину на режимі «Випічка».
Рецепт пісного варіанту торта «Захер»
Пісна випічка, зроблена з розумом, нітрохи не поступається горі спечених із застосуванням яєць і молочних продуктів десертів. Спечіть пісний торт «Захер» і самі спробуйте.
Інгредієнти
- цукор – 250 грамів;
- соняшникова олія – 250 грамів;
- мигдальне молоко – 500 мл;
- чорний шоколад – 100 грамів;
- борошно – 600 грамів;
- какао-порошок – 5 столових ложок;
- розпушувач – 2 чайні ложки;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- лимонний сік – 2 столових ложки.
Для крему і прикраси:
- чорний чай – 270 мілілітрів;
- чорний шоколад – 300 грам;
- абрикосовий джем – 200 грам;
- тертий шоколад;
- курага.
- Для тіста шоколад ламаємо на шматочки і заливаємо дуже теплим мигдальним молоком. Помішуємо, поки шоколад не розчиниться.
- Вливаємо олію, кладемо цукор, какао, сіль і розпушувач. Все змішуємо. Зменшувати кількість цукру не варто.
- Тепер черга борошна і лимонного соку. Борошно провіюємо і ретельно вмішуємо в тісто.
- Виливаємо половину тіста у форму і випікаємо на 180 градусах за Цельсієм. Аналогічно готуємо другий корж.
- Робимо глазур. Заварюємо міцний чорний чай і розчиняємо в ньому шоколад.
- Тепер робимо «крижану» баню. У каструлю наливаємо воду з льодом, ставимо в неї ємність із шоколадним чаєм і збиваємо міксером.
- Промазуємо гарненько коржі джемом.
- Охолодженою глазур’ю покриваємо торт з усіх боків. Зверху присипаємо шоколадною стружкою, прикрашаємо курагою. Приємного чаювання!