Чи то хлібосольна казка, чи то кулінарна книга, ця чудова м’ясна страва завжди означає свято. Качка з яблуками в духовці: покрокові рецепти з фото в нашому описі не залишать вас байдужими! Буде все й одразу: смачно, легко і дуже цікаво в приготуванні.
Розкриємо секрети, як у домашніх умовах приготувати розкішну пташку з чудовою скоринкою без втрати м’ясного соку. Цілих сім рецептів, і в кожному є своя родзинка – особливий маринад і яблучна начинка.
Правильно підготуємо м’ясо, апетитно замаринуємо, нафаршируємо сумішшю під настрій і рум’яно запечемо всього за 2 години. Скільки цікавих клопотів чекає на нас сьогодні!:)
Качка з яблуками в духовці – найсмачніший рецепт
Людиною мистецтва може бути і кухар. Приготуйте соковиту качку за нашим рецептом, і приймайте захоплені похвали з упевненою посмішкою.
- Качка – середня тушка на 2 кг
- Апельсиновий сік (свіжовичавлений) – 115 г
- Соус соєвий – 100 г
- Імбир – 30 г
- Цедра 1 апельсина
- Мед – 2 ст. л.
- Яблука будь-якого кислого сорту – 4-5 шт.
- Часник сушений мелений – 2 ч. л. л.
- Чорний мелений перець – 1 ст ½ ч. л.
- Кориця на кінчику ножа
- Мед – 2 ст. л.
- Апельсиновий сік – 170 г
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Вода – 50 мл.
- М’якоть 1 апельсина
- Крохмаль – 1-2 ч. л.
- Мед – 2 ст. л.
- Жир із качки – 10-12 ст. л.
- Щіпка кориці
Перемішуємо складові маринаду і гарненько поливаємо ним підготовлену птицю. Закриваємо плівкою і ставимо в холодильник на добу. За цей час не забудемо кілька разів перевернути заготовку – для рівного просочення маринадом.
Нарізані четвертинками яблука з’єднуємо з медом і корицею. Фаршируємо пташку і стягуємо краї розрізу нитками або дерев’яною паличкою.
Застилаємо деко фольгою і викладаємо на нього яблуко, нарізане кружечками. Зверху поміщаємо качечку і обмазуємо сумішшю часнику і перцю. Вкриваємо фольгою і ставимо в духовку – вже розігріту до 180 градусів.
Через 1,5 години перевіряємо нашу страву і заодно вичерпуємо кілька ложок рідини, що вийшла. Цей жир стане в пригоді для соусу. М’ясо знову відправляємо запікатися – 30 хвилин.
Самі в цей час займаємося соусом. Заливаємо в каструльку цитрусові соки, мед, жир, кладемо корицю і доводимо все до кипіння. Крохмаль з’єднуємо з водою і додаємо в загальну ємність. Після кипіння кладемо апельсини, ще раз даємо закипіти і вимикаємо.
Через 2 години запікання знімаємо з качки фольгу і залишаємо її підрум’янюватися – ще 20 хвилин. Ось і все! Чудове, м’яке й ароматне м’ясо готове зустрітися з соусом. Розкіш, та й годі!
Святкова качка з яблуками та ягідним соусом
З красивою ягідною підливою, після маринування з яблучним пюре, ця пташка підкорює всіх. Секрети успіху не вимагають грандіозних зусиль, а спеції ми використовуємо звичайнісінькі – сіль і перець. І щоразу трошки дивно, якою соковитою виходить ця качина королева. Геніальна простота в домашніх умовах! Переконайтеся самі.:)
- Качка – приблизно на 2 кг
- Яблука -2-3 шт.
- По гілочці розмарину і чебрецю
- Журавлина – 200 г
- Вода – 300 мл
- Часник – 3 зубчики
- Цукор – 3 ч. л.
- Сіль – 2 щіпки
- Червоне сухе вино – 60 г
Покрокове приготування з фото.
Заміксуємо наш незвичайний маринад. Яблука запікаємо в духовці. Потім видаляємо шкірку і серединки, а м’яку частину перетираємо в блендері. Тепер цю масу акуратно вводимо між шкіркою і качиним м’яском з боку шийки і черевця. Тушку обтираємо перцем і сіллю та даємо їй замаринуватися – 3-4 години.
Перед запіканням черевце начиняємо нарізаними шматочками яблук, додавши по гілочці розмарину і чебрецю. Зашиваємо нитками або сколюємо зубочистками.
Обертаємо фольгою ніжки та крильця, щоб не висохли від жару. Духовку розігріваємо до 200 градусів. У ній готуємо красуню – близько 2 годин. Не забуваємо виймати деко кожні 20 хвилин і поливати ароматну красу утвореним жирком.
Готове м’ясо розрізаємо на шматочки і поливаємо журавлинним соусом. Зробити його легко. Подрібнену в блендері журавлину з’єднуємо з водою і варимо на повільному вогні – 10 хвилин. Потім кладемо цукор і сіль, перетертий часник і вино. І упарюємо все ще 10 хвилин. Готову густу суміш протираємо через сито.
Качка з яблуками та гречкою
Мабуть, у кожної досвідченої господині є своє фірмове рішення для качки з яблуками в духовці. Ось ще один із таких покрокових рецептів із фото.
- Качка – до 2 кг
- Гречка, крупа – 1 склянка
- Зелені яблука – 2-3 шт. середнього розміру
- Сіль, спеції за бажанням
- Мед і гірчиця – по 80 г
- Перець – півчайної ложечки (підійде чорний мелений, можна спробувати каррі або паприку)
- Сіль – 1 ч. л.
Як підготувати і запекти.
Перед маринуванням качечку гарненько промиваємо, видаляємо сальні залози і просушуємо паперовим рушником.
З маринадом клопоту зовсім трошки. Щоб мед став рідшим, топимо його на водяній бані. Додаємо гірчицю, вибрані приправи та сіль. Перемішуємо. Пташку з усіх боків пропрасовуємо сумішшю, а внутрішню частину натираємо приправами і сіллю. Загортаємо красуню в плівку і маринуємо в холодильнику – до 3 годин.
Для начинки ріжемо шматочками яблука солодко-кислого сорту. Гречку відварюємо до напівготовності, не забуваючи підсолити. Начиняємо черевце птиці яблуками з гречкою. Стягуємо краї за допомогою ниток або шпажок.
Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо в неї блюдо з королевою столу. Щоб цариця не підгоріла, накриваємо фольгою. Запікається краса 2 години.
За 20-30 хвилин до готовності фольгу видаляємо, щоб наш шедевр вкрився красивою підсмаженою скоринкою.
У духовці в рукаві «Ніжніше не знайдеш!»
У фользі пташку вже робили, час запекти її в спеціальному рукаві. Гарантуємо, результат буде чудовий!
- Кислі яблука – 4-5 шт.
- Волоські горіхи – по 50 г
- Родзинки – 50 г
- Кориця – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Часник – 2-3 зубчики (через прес)
- Імбир свіжий – 1-2 ч. л. (дрібно натертий)
- Сік лимона – 1-2 с. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
Приготування звично легке.
Чисту і суху качку натираємо сіллю. В окремій мисочці перетираємо сіль із кількома зубчиками часнику. Додаємо стружку свіжого імбиру, сік лимона, рослинну олію і чорний перець. Перемішаємо і розподіляємо пряний склад по качечці.
Яблука ріжемо шматочками, додаємо до них горіхи та родзинки. За бажання можна внести і ложечку кориці. Руками об’єднуємо начинку в однорідну масу і закладаємо в черевце пташки. Тепер з’єднуємо краї розрізу і сколюємо їх зубочистками.
Поміщаємо героїню в рукав для випічки. Заколюємо його з двох боків таким чином, щоб від м’яса до країв пакета залишалося по 2-3 см. Відправляємо все в холодильник. Дуже зручно зробити все з вечора і залишити м’ясо маринуватися на ніч.
Для запікання розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо пташку на 1,5 години. Наприкінці запікання розрізаємо пакет уздовж, поливаємо качку жирком, що виділився, і залишаємо її засмажуватися ще на 15-20 хвилин.
Качка з яблуками та апельсинами «Пальчики оближеш»
Ще один варіант пташки щастя з апельсинами. Хоча за алгоритмом і складовими він трошки простіший, ніж рецепт № 1, але виходить не менш смачно, м’яко і соковито.
- Яблука зелені – 3 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Імбир тертий – 1 ст. л.
- Апельсиновий фреш – 140-50 г
- Сік половинки лимона
- Оливкова олія – 2-3 ст. л.
- Чебрець – 1 ч. л.
- Розмарин – дрібка
- Сіль – 1 ст. л.
- Суміш перців
Підготовлену суху качечку змащуємо маринадом. Для нього об’єднуємо і змішуємо всі компоненти. Гарненько натираємо суху птицю, не забувши і про внутрішню частину. Разом зі стравою обертаємо заготовку плівкою і відправляємо в холод маринуватися – 2-4 години.
Яблука подрібнюємо часточками. Апельсин очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками. Акуратно набиваємо фруктами тушку і заколюємо її шпажками або зубочистками. Маринад, що залишився, можна залити в шийний отвір і теж закріпити зубочисткою. Це додасть м’ясу аромату і м’якості.
Деко накриваємо пергаментним папером і розміщуємо на ньому качку. Навколо можна розкласти яблука, що залишилися, і долити маринад. Накриваємо деко фольгою і ставимо в духовку – близько 1,5 години.
Змішуємо вершкове масло і пару ложечок жиру з дека. Змащуємо цією сумішшю героїню балу. Дамо їй для підрум’янювання ще 40 хвилин у духовці.
Ще два маринади та смачні начинки
Як жартують кухарі: «Смачно і корисно, що в качечку полізло!». Начиняти її можна по-різному:
- вареними кашами з цибулею та часником;
- кислою капустою;
- сухофруктами та горіхами;
- солодкими цитрусовими;
- моченою брусницею;
- макаронами з гострим соусом;
- будь-якими бобовими;
- ароматними грибами.
Вдалим вибором стануть і ще два маринади з яскравими спеціями.
- Змішаємо корицю і мускатний горіх – по щедрій щіпці. Додамо їх у пряний оцет – 3 столові ложки (бальзамічний, винний або яблучний). Трошки підсолодимо – 1 столова ложка цукру або меду. Злегка присмачимо чорним перцем. Дві третини суміші витратимо на пташину тушку. А останню третину відправимо до яблучної нарізки. Запікати можна й одразу.
- Дамо імбиру гучне соло в маринаді. Використовувати можна як сушений якісний порошок (1 ч. л.), так і сушений. ложка), так і шматочок свіжого корінця (2-3 см після очищення подрібнимо на дрібній тертці). Також потрібні сік лимона (1,5 ст. л.). ложки), соєвий соус (2 ст. ложки), соєвий соус (2 ст. ложки). ложки), цукровий пісок і олія (по 1 ст. ложці), соєвий соус (2 ст. ложки), цукровий. ложці). Інгредієнти перемішаємо і дочекаємося, коли розійдеться весь цукор. Натремо пташку і покладемо в холодильник просочитися – на 3 години. Запечемо під фольгою або в рукаві. Золотиста скоринка і ніжна м’якоть гарантовані!
Оригінальних качиних історій знайдеться безліч. Але саме пташка, запечена цілком, належить до категорії найкращих святкових страв. Качка навіть зі звичайними яблуками, приготована в духовці, стає дивовижно соковитою і рум’яною. Збережіть покроковий рецепт із фото в запропонованих версіях, щоб будь-який недільний обід легко перетворити на урочисту трапезу.